贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”——《红楼梦》第十六回今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。这道菜口感要酥烂，比较适合老年人食，所以，王熙凤用这道菜招待赵嬷嬷。火腿炖肘子原料猪肘子、火腿、水发香菇、冬笋、葱姜、清汤、水淀粉、料酒、鸡精、香油1.将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片。香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用。2.将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码好。3.将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材。大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂。4.将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材。大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂。Tips1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味。2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂，否则难以切成片。点击右上角分享到朋友圈长按
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